KAFFEE ZUBEREITUNG

Die Chemex zeichnet sich durch den sanduhr-förmigen Glaskolben aus. Optisch am markantesten ist der hitzebeständige “Holzkragen” um den Hals der Chemex, was die Handhabung und das Eingießen mit heißem Wasser erleichtert. Dieser Holzkragen besteht aus zwei Teilen, die in der Regel lose von einem Lederriemen zusammengehalten werden.

Für die Zubereitung werden spezielle Kaffee-Papierfilter verwendet, die dicker als die Standard-Filter für eine herkömmliche Filterkaffemaschine sind. Damit werden  Kaffeeöle und -sedimente deutlich stärker zurückgehalten, was zu einem sehr “sauberen” und klaren Kaffee-Ergebnis führt. Diese besondere Filterung ermöglicht eine sehr gute Definition der Säure und lässt nur wenige Bitterstoffe durch das Papier hindurch.

Mit einer Chemex zubereiteter Kaffee zeichnet sich vor allem durch ein klares Kaffeearoma aus. Diese Zubereitungsmethode ist für Sie die richtige, wenn Sie eindeutige Aromen einer Geschmacksexplosion vorziehen. Für uns gehört die Chemex zu den liebsten Zubereitungsarten für Kaffee und können Ihnen diesen zeitlosen Klassiker auf jeden Fall empfehlen. 

Die Chemex-Karaffen gibt es in unterschiedlichen Größen, je nachdem wie viel Tassen Sie in der Regel (auf einmal) zubereiten möchten. Natürlich variiert die Kaffeemenge, je nachdem wie viel Kaffeetassen Sie am Ende genießen möchten und wie intensiv der Geschmack sein soll. Unsere Dosierungsempfehlung ist:

• CHEMEX SMALL (3 Tassen = 300ml): 20g Kaffee
• CHEMEX MEDIUM (6 Tassen = 600ml): 40g Kaffee
• CHEMEX LARGE (8 Tassen = 800ml): 53g Kaffee
• CHEMEX XL (10 Tassen = 1000ml): 66g Kaffee

Natürlich dürfen, nein sollten Sie ein wenig mit der Menge und verschiedenen Kaffeesorten experimentieren. Sie werden überrascht sein, wie viel Spielraum Ihnen diese Kaffee Zubereitungsmethode gibt, wenn Sie das möchten.

Für die Zubereitung Ihres Kaffees mit der Chemex Filterkaffeemaschine empfehlen wir Ihnen unseren DON GRANO SPECIAL Kaffee. Seine Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen der Chemex Zubereitung. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die Chemex am Besten gleich im Mahlgrad “Kaffeemaschine/Handfilter“, damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.

Der Handfilter kann je nach Größe und Nutzung direkt auf die Tasse oder Kaffeekanne gesetzt werden. Diese unverwechselbare einfache Zubereitung macht den Handfilter so beliebt. Heute gibt es den Handfilter in vielen verschiedenen Modellen und in den unterschiedlichsten Materialien, wie beispielsweise Porzellan, Kunststoff, Metall oder Papier. Das gibt dieser Zubereitungsart eine enorme Flexibilität, weshalb der Handfilter sowohl bei Amateuren, Kaffee-Künstlern und professionellen Baristas sehr beliebt ist.

Dass Filterkaffee nicht gleich Filterkaffee ist, wissen wir spätestens, seit der Third Wave Kaffeekultur. Im Mittelpunkt steht hochwertiger Kaffee, der als Naturprodukt etwa 800 verschiedene Aromen enthält, sowie die Kaffeezubereitung als Kunst, eben diese Geschmacksknospen freizusetzen. Besonders gute Ergebnisse lassen sich beim Handfiltern mit einem Kaffeefilter erzielen, weil Sie dank des langsamen und schonenden Filterprozesses eine unnachahmliche Aromenvielfalt aus den Kaffeebohnen herausholen können.

Geschmacklich ist es ein riesengroßer Unterschied, ob man einfach auf den Knopf der Kaffeemaschine drückt, oder ob ein (Hobby) Barista mit Liebe jeden Parameter der Zubereitung selbst in die Hände nimmt. Das beginnt bei der Wahl vom Kaffeefilter und ggf. Filterpapier, geht bei der Temperierung des Brühwassers sowie dem „Brew Ratio“ (Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser) weiter und hört bei der Aufgusstechnik mit einem Wasserkessel auf.

Mit der manuellen Kaffeezubereitung des Handfilter, kannst du dir in wenigen Schritten einen Kaffee zubereiten, der vollmundig und gut ausbalanciert schmeckt. Beim Brühen von Hand kannst du alle wichtigen Faktoren der Zubereitung selbst kontrollieren. Dazu gehört neben der verwendeten Kaffeemenge auch die Wassertemperatur sowie die Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit des Aufgießens. Mit dem Handfilter hast du alle Faktoren selbst in der Hand.

Wie schon in den oberen Reitern beschrieben, können Sie bei der Dosierung und Kaffeemenge viel ausprobieren, insofern Sie das auch möchten. Als gängige Dosierung bei der Zubereitung von Kaffee mit dem Handfilter hat sich aber grundsätzlich folgende Zusammensetzung bewährt:

• 2 Tassen (=250ml): 16g Kaffee
• 4 Tassen (=500ml): 32g Kaffee
• 8 Tassen (=1000ml): 64g Kaffee

Sie können je nach Situation und Gusto selbst entscheiden, ob Sie mit der Zugabe oder Reduzierung der Kaffeemenge einen intensiveren oder weniger intensiveren Geschmack haben möchten. Achten Sie auch unbedingt auf die Durchlaufzeit und Brühtemperatur!

Für die Zubereitung Ihres Kaffees mit dem Handfilter empfehlen wir Ihnen unseren DON GRANO FANTASIA Kaffee. Seine Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen dieser Zubereitungsmethode. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die halbautomatische Kaffeemaschine am Besten gleich im Mahlgrad “Kaffeemaschine/Handfilter” damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.

Für die Kaffeemaschine sind diese Elemente besonders charakteristisch: Der Wassertank, das Heizelement, der Wasserdurchlauf, ein Filterhalter und die Kaffeekanne. Moderne Kaffeemaschinen können anhand der Wassermenge die Durchlaufzeit und Temperatur anpassen, besitzen einen Tropfstopp und eine Warmhalteplatte für den fertigen Kaffee.

Grundsätzlich funktioniert jede halbautomatische Kaffeemaschine gleich. Je nach Modell und dessen Funktionen können beispielsweise die Filter in Größe und Dicke variieren und der zu verwendende Mahlgrad das Ergebnis beeinflussen.

Die Kaffeemaschine steht in der Regel für einen ausgewogenen Geschmack. Mit der idealen Brühtemperatur löst das Wasser die aromahaltigen Öle auf und sorgt so für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Bitterkeit.

Die richtige Dosierung des Kaffees für die Kaffeemaschine hängt stark von Ihrem Geschmack und des eingesetzten Geräts ab. Grundsätzlich empfehlen wir Ihnen folgende Dosierung:

• 2 Tassen (=250ml): 16g Kaffee
• 4 Tassen (=500ml): 32g Kaffee
• 8 Tassen (=1000ml): 64g Kaffee
• 10 Tassen (1.250ml): 80g Kaffee

Sie können je nach Situation und Gusto selbst entscheiden, ob Sie mit der Zugabe oder Reduzierung der Kaffeemenge einen intensiveren oder weniger intensiveren Geschmack haben möchten.

Für die Zubereitung Ihres Kaffees mit der halbautomatischen Kaffeemaschine empfehlen wir Ihnen unseren DON GRANO CARAMELO Kaffee. Seine Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen dieser Zubereitungsmethode. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die halbautomatische Kaffeemaschine am Besten gleich im Mahlgrad “Kaffeemaschine/Handfilter” damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.

Die French Press hört auch auf die Namen: Pressstempelkanne, Cafetiére oder umgangssprachlich Kaffeedrücker. Sie besteht aus einem (Glas-)Gefäß, sowie einem Deckel mit integriertem Sieb. Die French Press zeichnet vor allem aus, dass sie Zubereiter, Filter und Dekantiergefäß in einem ist. Sie benötigen also lediglich die entsprechenden Kaffeebohnen und heißes Wasser. Dadurch ist die French Press auch für Reisen geeignet, da Sie grundsätzlich ohne Strom auskommt. 

Die French Press ist im Grunde sehr flexibel und Sie müssen auf grundsätzlich wenig achten. Sie benötigt weder besondere Papierfilter noch andere Funktionen, um Ihnen das gewünschte Kaffeeerlebnis zu ermöglichen. Allerdings sollten Sie wissen, dass aufgrund Ihrer Beschaffenheit, der integrierten groben (Metall-)Filterung die natürlichen Kaffee-Öle erhalten bleiben. Zudem gehört die French Press zu den Full-Immersion Kaffeebereitern, was so viel bedeutet, wie einer durchgehenden Kontaktzeit von Kaffee und Wasser. Erst später wird dieser durch die grobe Filterung vom Wasser getrennt, was einen intensiven und sehr eigenen Geschmack mit sich bringt.

Sie fragen sich sicher, warum Sie in die Vergangenheit reisen sollen, wenn doch Ihre aktuelle Kaffeemaschine vielleicht bis zu 12 Kaffees in wenigen Minuten schafft, oder? Ganz einfach! Mit der French Press Zubereitung erzielen Sie einen vollmundigen und unvergleichbaren Geschmack. Einer der Hauptfaktoren für diesen ganz besonderen Geschmack ist die schon weiter oben beschriebene lange Kontaktzeit und späte Filterung von Kaffee und Wasser. Wenn auch der oft umstritten, hat die French Press viele Anhänger auch unter den Kaffeekennern. Sollten Sie Ihren Kaffee also noch nie so zubereitet haben, können wir Ihnen nur empfehlen, dies einmal auszuprobieren.

Die Kaffee Zubereitung mit der French Press ist unverwechselbar einfach. Je nachdem wie viel Kaffee Sie, wie intensiv, am Ende haben wollen können Sie mit der Menge des Kaffees “spielen”. Orientieren können Sie sich an diesem Dosierungsvorschlag:

• 2 Tassen (=250ml): 16g Kaffee
• 4 Tassen (=500ml): 32g Kaffee
• 8 Tassen (=1000ml): 64g Kaffee

Für die Zubereitung Ihres Kaffees mit der French Press empfehlen wir Ihnen ganz besonders unseren DON GRANO UNIVERSAL Kaffee. Aktuell bieten wir Ihnen diesen Kaffee als Filterkaffee oder Espresso Variante an. Seine Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen dieser Zubereitungsmethode. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die halbautomatische Kaffeemaschine am Besten gleich im Mahlgrad “Kaffeemaschine/Handfilter” damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.

Eine Herdkanne besteht insgesamt aus drei Teilen: Das Kannenunterteil, der Trichtereinsatz und das Kannenoberteil mit Steigrohr. Das im unteren Kessel vorhandene Wasser durchläuft beim Erhitzen den mit Kaffee gefüllten Trichter und steigt anschließen mithilfe von Überdruck nach oben, wo der Kaffee schlussendlich aufgefangen wird. Dieser Ablauf ist charakteristisch für die Zubereitung von Kaffee mit einer Herdkanne.

Vor allem im deutschsprachigen Raum ist die Herdkanne auch als „Espressokanne“ oder „Espressokocher“ bekannt. Dieser Begriff ist jedoch irreführend, da man mit dieser Zubereitungsart keinen Espresso herstellen kann. Die Herdkanne erzeugt maximal einen Druck von etwa 2,5 bar. Für die Zubereitung von Espresso benötigt man jedoch einen Brühdruck von etwa 9,0 bar. Vermutlich wurde der Begriff und sein Kontext nicht vollständig übersetzt beziehungsweise richtig überliefert. In Italien bezeichnet man sowohl den „normalen“ Kaffee als auch den „richtigen“ Espresso als Caffé. Der Unterschied ergibt sich aus dem Kontext. Während die Italiener den klassischen Kaffee aus der Herdkanne zu Hause zubereiten und trinken, gehen Sie für einen Caffé Espresso in ein Café (oder auch in eine Bar).

Mit der Herdkanne können Sie sich nicht nur einen unfassbar guten Kaffee zubereiten, Sie holen sich mit ihr auch ein Stück des unverwechselbaren italienischen Gusto in Ihre Küche und können so die Zubereitung ganz im Sinne der Erfinder zelebrieren. Sollten Sie sich für diese Zubereitung entscheiden, erwartet Sie ein intensives und vollmundig-aromatisches Kaffeeerlebnis. Je nach Vorliebe können Sie in der Herdkanne sowohl Kaffebohnen, als auch Espressobohnen (gemahlen) zubereiten.

Bei der Zubereitung Ihres Kaffees mit der Herdkanne müssen Sie keine sensiblen Mengenangaben berücksichtigen. Sie füllen ganz einfach das Trichtersieb mit einem beliebigen (gemahlenen) Kaffee bis es voll ist. Dabei sollten Sie lediglich darauf achten, dass Sie den Kaffee nicht zu fest in das Sieb drücken, da sonst das von unten aufsteigende Wasser nicht ideal durchlaufen kann.

Für die Zubereitung Ihres Kaffees mit der Herdkanne empfehlen wir Ihnen unseren DON GRANO INTENSO Kaffee. Seine Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen dieser Zubereitungsmethode. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die HERDKANNE am Besten gleich im Mahlgrad “Herdkanne” damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.

Die AeroPress ist leichter, schmaler und zu Teilen effizienter als alle bisherigen Zubereitungsmethoden. Sie lässt sich schnell und einfach zusammenstecken und kommt ohne eine feste Stromversorgung aus. Die AeroPress eignet sich daher super für Reisen oder Tagesausflüge in die Natur. Im wesentlichen besteht die funktionale AeroPress aus folgenden vier Hauptelementen: Die Filterkappe, der Microfilter, der Kammer und dem Kolben. Diese Zubereitungsart folgt im Prinzip der Full-Immersion-Methode, wie beispielsweise bei der French Press Zubereitung. Der besondere Unterschied liegt in der Filterung. Denn mit der AeroPress bleibt jeder noch so kleine Kaffee-Krümmel im Microfilter hängen. Zudem ist das Kaffeemehl für die AeroPress feiner gemahlen und die Kammer durch die das Wasser mit dem Kolben gepresst wird schmaler, womit sich die AeroPress der Espresso-Stilistik nähert.

So einfach die AeroPress sich zusammensetzen lässt, so sensibler ist diese Zubereitungsmethode in der Handhabung und Dosierung. Vor allem Anfänger würden die AeroPress als die Diva unter den Kaffeebereitern beschreiben. Wer falsch presst oder es bei der Kaffeemenge pro Tasse übertreibt, erzeugt – entgegen der ursprünglichen Intention des Erfinders – deutlich mehr Bitterstoffe. Darüber hinaus sollte die AeroPress nur mit den entsprechenden Microfiltern genutzt werden und es müssen sowohl Mahlgrad, Wassermenge und -temperatur ideal aufeinander abgestimmt sein. Allerdings kann das Austüffteln des richtigen Verhältnisses auch richtig Freude bereiten und zu einer richtigen Sonntagsbeschäftigung werden.

Durch den Aufbau und der Funktionsweise kombiniert die AeroPress die Vorteile der Full-Immersion-Methode mit der Espresso-Stilistik: Eine lange Kontaktzeit von Wasser und Kaffee mit einer sauberen Filterung und idealem Durchlauf. Der Geschmack des AeroPress-Kaffees besitzt weniger Körper und gleichzeitig klare Filterkaffee-Anklänge ohne Crema. Dennoch ist der AeroPress-Kaffee vollmundiger als die Handfiltration und geht geschmacklich feinere Wege als die Stempelkanne (French Press).

Die Kaffee Zubereitung mit der AeroPress bedarf zunächst ein wenig Übung. Damit Ihnen der Ein- oder Umstieg auf diese Zubereitungsmethode leichter fällt, können Sie sich an diese allgemeine Dosierungsempfehlung orientieren: Auf eine Kaffeemenge von 16g (Mahlgrad Fein – Mittel) verwenden Sie 200 ml Wasser (bei einer idealen Brühtemperatur von 92 Grad Celsius) und lassen es für 1,5 Minuten ziehen. Scheuen Sie sich nicht etwas falsch zu machen, ganz im Gegenteil, fühlen Sie sich eingeladen zu experimentieren und ihr ganz individuelles Kaffeeerlebnis zu erzeugen.

Für die Zubereitung Ihres Kaffees mit der AeroPress empfehlen wir Ihnen ganz besonders unseren DON GRANO UNIVERSAL Kaffee. Aktuell bieten wir Ihnen diesen Kaffee als Filterkaffee oder Espresso Variante an. Seine Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen dieser Zubereitungsmethode. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die halbautomatische Kaffeemaschine am Besten gleich im Mahlgrad “Kaffeemaschine/Handfilter” damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.

Die Eigenschaften eines Syphons liegen auf der Hand. Er sieht nicht nur extravagant aus, auch der Brühprozess ist anders als bei den meisten anderen Zubereitungsmethoden. Der Syphon (auch Vakuum Kaffeemaschine genannt) besteht in der Regel aus zwei hitzebeständigen Glaskugeln, die über ein gläsernes Steigrohr und eine Gummimanschette miteinander verbunden sind. in dem Steigrohr befindet sich ein Ventil, das die Inhalte beider Behälter voneinander trennt und sich erst ab einem gewissen Druck (sobald die optimale Brühtemperatur von 94-96 Grad Celsius erreicht ist) öffnet. Die ersten Schritte der Zubereitung sind ähnlich wie beispielsweise bei der Filtermaschine. Die untere Glaskugel wird mit Wasser gefüllt, die obere mit Kaffee. Im Anschluss wird Hitze hinzugefügt und das Wasser steigt in den oberen Behälter. Während sich das heiße Wasser mit dem Kaffeepulver verbindet wird der Syphon vom Herd genommen, damit sich die untere Glaskugel abkühlt. Dadurch entsteht ein Unterdruck, der den fertig gebrühten Kaffee wieder in den unteren Behälter saugt. Zeitgleich extrahiert das Vakuum den Kaffee und Fertig!

Grundsätzlich müssen Sie bei der Kaffee Zubereitung mit dem Syphon nicht viel beachten. Es gibt allerdings Vakuum Kaffeemaschinen, die die Verwendung von einem bestimmten Stoff- oder Papierfilter empfehlen. Am besten Sie orientieren sich hier an den Angaben des Herstellers und probieren diese außergewöhnliche Zubereitung einfach mal selbst aus. Wer auf ein genaues Finetuning steht, wird allerdings mit dem Syphon schnell an seine Grenzen kommen. Er ist eher der beständige Alltagsbegleiter, als der Abenteurer. 

Die Zubereitung im Kaffee Syphon ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein Fest für die Sinne. Denn er kombiniert das Prinzip der vollständigen Auflösung des Kaffeepulvers in Wasser (Englisch “full immersion”) mit einem Papierfilter. So hat der Kaffee viel Körper, während gleichzeitig seine Aromen klar herausgeschmeckt werden können.

Grundsätzlich sollten Sie sich an die Dosierungsempfehlung des Herstellers orientieren. Denn auch den Syphon gibt es in verschiedenen (Tassen-)Größen. Als Faustregel gilt: Auf eine Wassermenge von 450ml benötigen Sie 28g Kaffeepulver (Mahlgrad Mittel).

Der Syphon eignet sich besonders für helle, fruchtige Kaffeesorten. Wir empfehlen Ihnen unseren DON GRANO FANTASIA Kaffee. Seine Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen dieser Zubereitungsmethode. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die HERDKANNE am Besten gleich im Mahlgrad “Kaffeemaschine/Handfilter” damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.

Besonders charakteristisch für die Cold Brew Zubereitung ist, dass keine Gerätschaften oder Maschinen für die Herstellung des kalt gebrühten Kaffees notwenig sind. Sie benötigen lediglich ein größeres Gefäß, wie beispielsweise ein Glas oder eine Karaffe, in der Sie das gewünschte Kaffeepulver mit Wasser bei Raumtemperatur gut vermischen. Cold Brew setzt auf Zeit anstatt auf die Zufuhr von Hitze. Die Mischung wird abgedeckt und ruht etwa 8-12 Stunden. Das macht diese Zubereitungsart so besonders!

Die Cold Brew Zubereitung ist die wohl mit Abstand einfachste. Da Sie hier eine Art von Kaffee Konzentrat herstellen, können Sie ohne Bedenken mehr Kaffeepulver verwenden. Besonders wichtig ist die Ruhezeit, da sie die Funktion der Hitzezufuhr übernimmt und das anschließende wiederholte Mischen mit Wasser. Das fertige Konzentrat sollten Sie mit Wasser in einem 1:1 oder auch 1:2 Verhältnis mischen. Wenn Sie mögen, können Sie das Konzentrat zuvor mithilfe eines Papierfilters von Kaffeekrümeln befreien.

Da der Kaffee bei der Cold Brew Zubereitung mit kaltem Wasser über mehrere Stunden extrahiert wird, enthält er am Ende 70% weniger Säuren und Bitterstoffe, als der mit heißem Wasser zubereitete Kaffee. Das verleiht dem Cold Brew Kaffee einen süßeren, fruchtigeren und erfrischenderen Geschmack. Diese natürliche Süße benötigt meist keine zusätzliche Zugabe von Zucker, weshalb diese Zubereitungsmethode auch gesünder ist, als die anderen.

Für die Herstellung von Cold Brew Kaffee müssen Sie weder besonders erfahren sein, noch viel beachten. Als Faustregel für die Dosierung gilt: Auf eine Wassermenge von 1000ml geben Sie 100g Kaffeepulver (Mahlgrad grob) hinzu und lassen die Mischung für etwa 12 Stunden stehen. Natürlich dürfen Sie auch hier ihre ganz individuelle Rezeptur erforschen und mit den Mengen und Sorten spielen.

Für die Zubereitung Ihres Kaffees mit der AeroPress empfehlen wir Ihnen ganz besonders unseren DON GRANO EXOTICO und DON GRANO SPECIAL Kaffee. Dessen Herkunft, Aromen und die Art und Weise der Aufbereitung harmonisieren ideal mit den Merkmalen dieser Zubereitungsmethode. Für all diejenigen, die keine eigene Kaffeemühle Zuhause haben, bieten wir diverse Mahlgrade an. Bestellen Sie Ihren Kaffee für die halbautomatische Kaffeemaschine am Besten gleich im Mahlgrad “Cold Brew” damit Sie gleich mit der Zubereitung beginnen können.