KAFFEE TIPPS

Der Kaffee den Sie verwenden ist zu alt. Wir empfehlen grundsätzlich ganze Bohnen innerhalb von 4-5 Monaten aufzubrauchen, sollte der Kaffee ungeöffnet gelagert worden sein. Nach dem Öffnen sollten Sie die Bohnen innerhalb von 4-5 Wochen und gemahlenen Kaffee innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen.

Achten Sie schon beim Kauf Ihres Kaffees darauf, dass Sie die Kaffeemenge auch in der nächsten Zeit aufbrauchen können oder entscheiden Sie sich alternativ für mehrere kleinere Packungen. So haben Sie die Möglichkeit, nur so viel Kaffee zu öffnen, was Sie auch in den nächsten Wochen brauchen werden. Einmal geöffnet, sollten Sie den Kaffee unbedingt so luft- und lichtdicht wie möglich lagern. Zudem finden Sie auf jedem guten Kaffee ein Röstdatum. Das zeigt Ihnen, wie frisch oder wie lange bereits der Kaffee schon in der Rösterei gelagert wurde, bevor er zu Ihnen kam.

Im Alltag versuchen wir alle Zeit zu sparen und den ein oder anderen Ablauf zu optimieren. Vielleicht haben Sie den Fehler gemacht und das letzte Mal eine größere Bohnenmenge gemahlen und das liegt schon einige Zeit zurück?

Ein weiterer Faktor kann der falsche Mahlgrad sein. Wurde der Kaffee zu fein oder zu grob gemahlen, beeinflusst das auch die Extraktionszeit, die dann zu kurz oder zu lang sein kann.

Am Besten mahlen Sie Ihre Kaffeebohnen immer möglichst frisch und nur so viel, wie Sie für die Zubereitung benötigen. Denn beim gemahlenen Kaffee verflüchtigen sich die Aromen schneller, als bei der Lagerung von ganzen Bohnen. Aus diesem Grund werden bei einer vollautomatischen Kaffeemaschine die Bohnen im Ganzen aufgefüllt und erst für die Zubereitung gemahlen. Der optimale Mahlgrad sollte sowohl auf der Verpackung des Kaffees als auch beim Hersteller Ihrer Kaffeemaschine ausgewiesen werden. Grundsätzlich gilt: Ist die Extraktionszeit zu kurz, spricht das für einen zu groben Mahlgrad und dauert die Extraktion länger, kann der Mahlgrad zu fein sein.

Bei der Kaffee Lagerung und Aufbewahrung können gleich mehrere Dinge schief gehen. Beispielsweise kann die Verpackung nicht richtig verschlossen worden sein, der Behälter ist licht- oder luftdurchlässig oder der Ort der Lagerung ist zu kalt oder zu warm. Vielleicht bewahren Sie auch Ihren Kaffee mit anderen Lebensmitteln auf?

Gemahlener Kaffee ist grundsätzlich empfindlicher als ganze Bohnen. Dennoch gilt für beide: Die Verpackung oder der Aufbewahrungsbehälter sollte nach jeder Nutzung ordentlich verschlossen werden und an einem kühlen und dunklen Raum aufbewahrt werden. Die Verpackung sollte licht- und luftundurchlässig sein.

Auch bei der Zubereitung Ihres Kaffees lauern einige mögliche Fehlerquellen, die den Geschmack Ihres Kaffees beeinflussen können. Umso “manueller” desto mehr sollten sie beachten. Vielleicht ist die Brühtemperatur zu niedrig oder zu hoch oder die Wasserhärte eine andere?

Die ideale Brühtemperatur variiert je nach Zubereitungsmethode. Überprüfen Sie die Herstellerangaben mit der tatsächlichen Wassertemperatur. Grundsätzlich empfehlen wir Ihnen eine Brühtemperatur zwischen 93 – 95 Grad Celsius. Der Härtegrad des Wassers sollte nicht über 6 dH liegen.

Verschmutzungen und Rückstände in Ihrer Mühle, Kaffeemaschine, den Leitungen oder im Kaffeebehälter können den Geschmack Ihres Kaffees beeinträchtigen. Fette, Öle und Wachse reagieren mit Sauerstoff und verändern den ursprünglichen Kaffeegeschmack. Wann haben Sie Ihre Behälter und Gerätschaften das letzte Mal gereinigt und gegebenenfalls entkalkt?

Reinigen Sie regelmäßig alle Behälter und Geräte, die Sie für die Lagerung und Zubereitung von Kaffee nutzen. Achten Sie unbedingt darauf, das nach der Reinigung alle Geräte und Behälter ausreichend und richtig klargespült werden. Andernfalls könnten die Reinigungsmittel sich ebenfalls auf Ihren Kaffeegeschmack übertragen.

Es kann vorkommen, dass sich trotz noch so gewissenhafter Sortierung eine faule Bohne in der Verpackung befindet. Die überfermentierte Rohkaffeebohne verteilt einen muffigen und faulen Geruch und Geschmack auf die gesamte Verpackung.

Je nachdem wie frühzeitig Sie die “Stinkerbohne” erkennen, können Sie die anderen Bohnen noch retten, indem Sie den Übeltäter aus der Verpackung verbannen. In der Regel lag sie jedoch zu lange mit den anderen Bohnen zusammen und der gesamte Kaffee wird unbrauchbar. Wenn Sie sich nicht sicher sind, greifen Sie lieber auf eine neue Packung Kaffee zurück, da das im Zweifel auch gesundheitliche Folgen haben kann.